Kynuté těsto? Klasické kynuté koláče !

Potkala jsem takhle kamarádku před barákem, hned jsme se zakecaly, ženský a kort na vesnici no 🙂 povídá mi, že dělala borůvkový koláč, ale jen takový vylitý na plech, že kynuté těsto neumí, že neumí kvásek (neměla bych říkat její věk, ale má blíž k 50ce než 40ce). „Jeee, vidíš a já je teď dělám, tě je naučím, chceš? Jsou strašně jednoduchý…“ Když to musíš to a to, pak je nějak vytvarovat… to je práááce, odpověděla mi. Jako ano, je to práce, ale krásná, a jak potom chutnají 🙂

Takže jde se na to, kvásek, klasika:

• Mléko
• Droždí
• Mouka, z které budeme péct
• Cukr

Příprava: „ všeho trošku“:

Droždí rozdrobím v misce, přidám lžička cukru, trošku mouky a ohřáté mléko (prostě když do něj dáte prst nepálí to).

Vše promíchat, přikrýt utěrkou, nechat chvilku působit nejlépe na sluníčku, kvásek je za chvilku.

Mezi tím se připraví těsto na koláče…

Koláče (várka na 2,5 plechu, cca 18 -20 koláčů)

• 750 g hladké mouky (dávám kvalitnější domácí, nebo i špaldu, prostě co je, to tam šoupnu)
• 250 g másla (kostka celá)
• 60 g cukru (kdo chce sladší dá 100 g)
• 5 žloutků (domácí dávám, mají barvu)
• citronová kůra (na tohle určitě bio citron, nebo citron umýt v jablečném octu)
• sůl
• vajíčko na potření
• 500-600 ml mléka – zbytek, co nebyl v kvásku
• hladkou mouku na podsypávání – já dávám na pečící folii

Tak jdeme na to. Velká mísa – já mám robot Eta Gratus vital, tak to házím do něj, robot těsto skvěle zpracuje. Nejprve rozehřejeme máslo, tak že ho nakrájíme, dáme do kastrolku a ten do vodní lázně. Poté nasypeme do mísy mouku, cukr – dávám třtinový 🙂  žloutky, citronová kůru, špetka soli a nakonec vzešlý kvásek a vlažné mléko. Mléko přidávejte postupně.

A teď už jen míchejte.  Ideálně když se těsto za metlami táhne a nelepí. Těsto přikryjeme, dáme na hodinu kynout, ideálně když je pružné a nelepí se. Umíchané těsto přikryjeme utěrkou, dáme na vyhřáté okno a necháme asi hodinu kynout. Mezitím připravit náplně.

Osobně dělám tvarohovou. Někdy s mandlemi, jindy s borůvkami, jahodovou marmeládou, nebo rozinkami. Podle toho, co je doma.

Tvarohová náplň na koláče

• 2 tvarohy
• Žloutek
• Rozsekané mandle
• Vanilkový cukr
• Smetana (kdo nemá, mléko)
• Plátek měkkého másla

Tvarujeme koláče

Z vykynutého těsta uděláme kuličky, rozložíme po plechu, je dobré nechat místo, ať se koláče nespečou k sobě. Skleničkou uděláme důlky (skleničku namáčím ve vodě, jinak se těsto úžasně nalepí). Koláče potřu vajíčkem, naplním tvarohem, posypu tím, co mám a dám péct. Cca 170 stupňů než budou zezlátlé. Hotovooo 🙂